A l’école des grands chefs notamment à l’Auberge du Père Bise aux côtés de Sophie Bise ou bien encore de Michel Renaud aux Airelles à Courchevel, Frédéric Fouquet prend les commandes du restaurant de l’Abbaye de Talloires en 2002.
Sa cuisine reste fidèle à la tradition et au classique tout en s’autorisant les influences de modernisme. L’assiette propose des plats aux saveurs complexes mais toujours pertinentes et maitrisées.
La carte n’est pas figée et change, tout comme les menus, selon les saisons, où parfois un plat vient, au gré de ses trouvailles, en remplacer un autre.
Frédéric Fouquet s’est entouré, pour constituer son équipe, des jeunes passionnés comme lui, pour allier le plaisir des yeux et l’enchantement des papilles.
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2004 : 1er prix au concours Rhône-Alpes de Lauriers Table d’Or et 4ème place national
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2006 : 1er prix au concours Rhône-Alpes de Chefs d’Or par Aldis
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2010 : Bonne Table: Alain Ducasse, 2 toques : Gault Millau, 15 p : Champérard